Con questo nome vengono definiti insaccati diversi nella forma, nella consistenza e nel sapore che rappresentano una delle più tipiche creazioni salumiere della tradizione abruzzese.
Salume a grana fine, lievemente piccante, la "Ventricina di Crognaleto" o "Teramana" è caratterizzata da un impasto ottenuto dalla macinazione fine delle parti di maiale che non possono essere altrimenti utilizzate, miscelate con porzioni di prosciutto e una ricca speziatura.
Altri ingredienti sono sale, pepe bianco e nero, peperoncino dolce, peperoncino piccante, aglio, pasta di peperoni, semi di finocchio, rosmarino, buccia d'arancia.
L'impasto morbido viene insaccato nello stomaco del suino che lo conserva più a lungo e gli conferisce un sapore esaltante.
La ricchezza dei sapori che questo salume sviluppa, trova riscontro in quella delle essenze aromatiche della montagna abruzzese, particolarmente evidente se spalmata sulla bruschetta, in maniera tale che il caldo del pane abbrustolito favorisca lo scioglimento del grasso.
La tipologia produttiva è duplice: insaccata in budello collato, di varia pezzatura, oppure in barattolo di vetro.
Il prodotto matura in cella frigorifera per due giorni.
La conservabilità massima consigliata è di 4 mesi.
