Dosi per 6 persone:
- 500 gr. di patate
- 1 kg scarso di farina
- un pugno di spinaci lessati
- 2 uova
- sugo
- pecorino
- sale
Lessare e sbucciare le patate, schiacciarle ancora calde
sul tavolo da cucina e farle raffreddare.
Passare gli spinaci lessati, strizzarli e unirli alle
patate.
Condire l'impasto con 2 uova e sale, aggiungere la farina
in quantità tale che la pasta rimanga morbida e ben amalgamata.
Sul tavolo leggermente infarinato, formare dei lunghi
cilindri del diametro di circa 1 cm e tagliarli a pezzettini.
Far cuocere i "sorcetti" per 2 minuti in acqua bollente
e leggermente salata. Scolare e servire caldo, con sugo
preferibilmente di castrato e con formaggio pecorino.
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