Dosi per 6 persone:
- 500 gr. di farina
- 1 kg di ricotta
- 6 uova
- noce moscata
- sale
- il necessario per il ragł
Preparare con la farina, le uova e il sale una pasta molto
morbida. Dopo averla ben amalgamata, avvolgerla in un
tovagliolo e lasciarla riposare per circa 1/2 ora.
Lavorate la ricotta con due uova, un po' di sale e la
noce moscata fino a che scompaiano tutti i grumi. Stendere
la sfoglia e a metą della pasta, opportunamente distanziati,
versare un cucchiaio del composto. Chiudere la pasta facendo
ben attenzione a saldarla bene, poi con l'apposita rotellina
separare i ravioli.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolarli e
condirli con ragł di carne o anche semplice salsa, terminando
con abbondante parmigiano.
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