Dividere la farina in due mucchietti di 300 gr. ciascuno.
Impastare un mucchietto con le uova e con la farina di
semola e lasciare riposare. Impastare l'altro mucchietto
con acqua bollente fino ad ottenere una pasta morbida.
Unire i due impasti e amalgamarli bene. Tagliare la pasta
a pezzi, da far rotolare con le mani sulla spianatoia
leggermente infarinata, sino ad ottenere bastoncini del
diametro di poco pių di mezzo centimetro.
Tagliare a pezzettini, affondare un dito nella pasta cosė
tagliata a quadratini, cercando di assottigliarla il pių
possibile e rivoltare dalla parte opposta quella specie
di cappellino che ne risulta.
Lessare le orecchiette in abbondante acqua bollente leggermente
salata. Condire con ragų a vostra scelta e con pecorino
abruzzese. Servire caldo.
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