Dosi
per 6 persone:
- 300 gr. di carne trita
- 3 salsicce
- 6 uova
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 1 cipolla da tritare
- 1 kg di pomodori maturi
- parmigiano grattuggiato
- farina
- sale
Far rosolare la cipolla unitamente alla carne trita e alle salsicce
sbriciolate. A cottura ultimata aggiungere i pomodori a pezzetti
e far condensare bene.
Preparare con la farina e le uova una sfoglia sottile e tagliarla
a quadratini. Lessare i quadratini 2 o 3 alla volta in acqua bollente
salata, passarli in acqua fredda e quindi metterli ad asciugare
in un panno. Al centro di ogni quadratino mettere una cucchiaiata
di ragł, un po' di formaggio e riformare un quadrato piccolo.
Mettere le "fregnacce" in una pirofila e collocarle nel forno
caldissimo per pochi minuti. Servire subito.
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