Dosi:
- Mandorle, zucchero semolato, chiare
d'uova
I "sassi d'Abruzzo" sono mandorle tostate e ricoperte
di zucchero.
Scottare in acqua bollente le mandorle, sbucciarle e metterle
in forno, ben allargate sulla placca, a calore moderato
(80 gradi).
Quando saranno leggermente rosate, levarle dal forno.
Sbattere in una ciotola qualche albume, secondo il quantitativo
delle mandorle, quindi aggiungere dello zucchero, formando
una poltiglia in cui immergere le mandorle.
Togliere le mandorle con una forchetta e disporle su piatti,
ben distanziate una dall'altra. Lasciarle asciugare per
una giornata, poi conservarle ben chiuse in vaso di vetro
e in luogo fresco.
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