Dosi per 5 persone:
- 40 grosse olive verdi
- 100 gr. di carne di maiale
- 100 gr. di carne di manzo
- 100 gr. di pecorino
- 30 gr. di lardo
- 3 cucchiai di pangrattato
- salsa di pomodoro
- noce moscata, cannella
- uova, farina
- sale, pepe
- olio per friggere
Tritare i due tipi di carne, farli soffriggere in poco olio,
aggiungere un poco di salsa di pomodoro e, quando la carne sarà
cotta, unirvi il pangrattato amalgamato con l'uovo e, se necessario,
un poco di brodo. Insaporire con noce moscata, cannella, pepe
e sale.
Con un coltello ben affilato, tagliare le olive a spirale attorno
al nocciolo, poi riempirle con il composto preparato. Passare
le olive farcite nella farina, immergerle nell'uovo sbattuto
e passarle nel pangrattato.
Friggere le olive in olio bollente, deponendole, di mano in
mano, su carta assorbente per far perdere l'eccesso di unto.
Disporle sul piatto di portata, guarnendo con fettine di limone.
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