Dosi per 4 persone:
- 8 carciofi
- 4 acciughe salate
- 50 gr. di pane grattugiato
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- prezzemolo, aglio, capperi
- limone, peperoncino
- sale
Pulire i carciofi, tagliare i gambi, eliminare le foglie esterne
pił dure e le punte, allargare il centro e strofinarli con un
mezzo limone. Disporli uno accanto all'altro in un tegame con
l'olio e l'aglio, metterli a fuoco lento e lasciarveli fino
a metą cottura.
Nel frattempo, soffriggere con un poco d'olio il pane grattugiato;
aggiungervi le acciughe, i capperi ed il prezzemolo ben tritati
e togliere subito dal fuoco.
Riempire con il composto preparato i carciofi e metterli nuovamente
a fuoco lento, bagnandoli con il liquido di cottura e, se necessario,
con un poco d'acqua. Lasciar cuocere ancora per mezz'ora.
I carciofi ripieni, come i peperoni, sono ottimi sia caldi che
freddi.
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