Raschiare i gusci e lavare accuratamente le cozze, cambiando
pił volte l'acqua.
Metterle in una grossa pentola con tutti gli ingredienti,
tranne l'olio; farle saltare a fuoco vivo, scuotendo spesso
la pentola fino a che tutti i gusci saranno aperti.
Togliere il recipiente dal fuoco e filtrare il liquido formatosi,
travasandolo in un piccolo tegame; portarlo a forte bollore,
aggiungere l'olio (che produrrą una leggera emulsione) e
lasciar ridurre di due terzi circa.
Lasciare raffreddare.
Togliere alle cozze le valve vuote, accomodare sul piatto
di servizio i gusci con i molluschi e cospargerli con il
sugo di cottura.
Servire questo piatto molto freddo.
abruzzoworld.com - il portale degli abruzzesi nel mondo
