E' un salume molto magro, consumato preferibilmente d'estate.
Di miglior sapore e gusto rispetto alla classica salsiccia, grazie all'impiego delle parti più pregiate del maiale.
La materia prima è costituita dalla carne suina derivante dalla spalla, dal lombo e dal prosciutto. Il salume viene insaccato in budello "culare" ricavato dal retto del maiale.
I salsicciotti, costituiti da elementi singoli di circa 15 centrimetri di lunghezza, hanno un diametro di 6-8 centimetri. Possono essere conservati in recipienti di vetro immersi in olio extravergine di oliva o nello strutto di maiale. La zona geografica di produzione corrisponde alla Frentania (circondario di Lanciano, media ed alta valle del Sangro e Valle dell'Aventino).
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