Con la denominazione di Olio Extravergine di Oliva delle Valli Aquilane vengono indicati tre prodotti ottenuti in altrettante aree della provincia afferenti ai comprensori della Valle Roveto, della Valle del Tirino e della Valle Peligna.
Tra le caratteristiche medie è possibile riscontrare un colore giallo con riflessi verdi di varie tonalità; un sapore/odore fruttato medio; un punteggio minimo al Panel-test di 6,5 e un'acidità massima dello 0,5%.
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