Per la loro forma caratteristica le mortadelline di Compotosto vengono definite "Coglioni di mulo".
E' questo il pittoresco epiteto dialettale che, per la sua forma, si è conquistato questo insaccato.
Preparato con carne di maiale magrissima, triturata finemente, porta incastonata al centro un pezzo di lardo di prosciutto.
Ridotta la pezzatura, dal momento che è difficile trovarne esemplari che superano il mezzo chilo.
Largamente apprezzate anche al di fuori dei confini regionali, le mortadelline di Campotosto devono la loro fortuna non soltanto alla loro sapidità, ma anche al piacevole contrasto visivo offerto dal bianco del lardo, il rosso della carne e il nero del pepe.
