Sulle origini di questo alimento ci sono notizie molto discordanti, si sa però con certezza che fin dalla notte dei tempi i nostri antenati abbrustolivano il grano prima di mangiarlo. Quasi sicuramente il merito di aver scoperto il procedimento per ottenere il pane va attribuito agli antichi egizi.
Tra i popoli antichi, i Greci erano quelli che disponevano del maggior numero di tipi di pane, secondo una testimonianza dell'Atene del V secolo a.C., 140 forme diverse, modellate con infinita fantasia. Prima che i Romani conquistassero la Grecia, sembra che conoscessero esclusivamente gallette e focacce dure e schiacciate, tanto che pensarono bene di portarsi in patria, tra i prigionieri greci, anche numerosi fornai, che cambiarono completamente il loro modo di fare il pane. I romani poi divennero tanto abili nella produzione di questo alimento da modellarlo in maniera particolare per ciascuna ricorrenza.
In Abruzzo l'arte di fare il pane risale a tempi antichissimi, infatti in campagna si preparavano, per autoconsumo, un pane con la farina di granturco, di forma semisferica e cotto nel forno a legna, che chiamavano "pane rozzo", in contrapposizione a quello fatto con la farina di grano, e quindi bianco, da vendersi ai "signori". Da qui il famoso dolce abruzzese Parrozzo, il cui nome è un'idea del poeta Gabriele D'Annunzio.
Nella tradizione alimentare abruzzese, il pane da sempre riveste un ruolo importante, con caratteristiche tipologiche diverse legate alla storia e alla cultura delle differenti aree di produzione.
Esempio di tradizione panaria nelle aree interne è quello di aggiungere all'impasto le patate per ottenere un prodotto di qualità, un tempo economicamente vantaggioso rispetto all'utilizzo del grano, considerata la larga diffusione di coltivazione nelle aree montane della regione.
Altro prodotto tipico, diffuso nell'area teatina, è quello ottenuto con la farina di semola di una varietà autoctona di grano duro: "Cappelli", da cui si ottiene un pane con aroma e colorazione gialla caratteristica.
Interessante ricordare nella valle subequana le Pagnotte di S. Agata che esprimono tradizione popolare e fede.
Queste ed altre tipologie di pani prodotti in Abruzzo, sono espressione di usi e costumi popolari.
